Le moulin HERZOG est une entreprise familiale. Avec Alain, Bernard et Philippe, nous sommes la cinquième génération d’artisans meuniers à exploiter ce moulin traditionnel situé au Centre Alsace, à Illhaeusern petit village de 800 habitants et pourtant connu dans le monde par la gastronomie de l’Auberge de l’Ill.
Nous achetons directement aux agriculteurs locaux du Centre Alsace, nos céréales biologiques que nous transformons dans notre moulin, en utilisant des machines à cylindres à rotation lente ainsi qu’une meule de pierre.
De plus en plus d’entreprises et de particuliers se fournissent chez des artisans locaux ce qui leur permet de s’identifier dans une filière locale. Les clients sont devenus attentifs à cette démarche. Nous sommes dans ce concept depuis de très nombreuses années.
Heures d'ouvertures :
- du lundi au vendredi de 8h00 à 12h00 et de 13h30 à 18h00
- samedi matin : de 9h00 à 12h00
Bien choisir sa farine dépend de son utilisation et implique de comprendre les différentes variétés de blé et de céréales. De la farine blanche, (T45-T65-T80), la farine semi-complète (T110) , complète (T150), chaque farine possède ses particularités, bienfaits et usages.
Nous sommes là pour vous conseiller et vous aider à trouver la farine pour vos créations. Il est important de bien choisir sa farine.
Cela fait plus d'un siècle que la famille HERZOG travaille le blé
Notre meule de pierre est un moulin du Tyrol qui a fait ses preuves tant sur la qualité du produit fini que sur la finesse de sa mouture. Cette méthode artisanale nous permet de préserver les arômes naturels des grains.
Ces anciennes machines à cylindre datant des années 50 ont l’avantage de tourner à des vitesses basses permettant ainsi à ne pas échauffer les farines pendant la mouture, garantissant une meilleure qualité de farine. L’avantage est de préserver la qualité nutritive du germe de blé tout au long de la mouture.
L’engagement qualité du Moulin HERZOG est notre préoccupation quotidienne. Et cela depuis de nombreuses années. Nous fournissons à nos clients des produits de qualité régulière tout au long de l’année et en conformité avec toutes les réglementations en vigueur en privilégiant la qualité, la santé et le goût, offrant des produits authentiques et naturels. Notre engagement dans la filière biologique répond aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui. Cette démarche s’ancre ainsi dans notre identité, caractérisée par notre attachement à nos origines et à la protection de notre environnement.
Nous travaillons avec le même laboratoire depuis de nombreuses années. Nous effectuons des contrôles qualité sur les matières premières et les produits finis.
Afin de garantir à nos clients une qualité et une sécurité alimentaire sur nos produits, dans la démarche HACCP. Cette approche permet d’identifier, évaluer et de contrôler les dangers potentiels pour la sécurité alimentaire. Les analyses sanitaires faite par le laboratoire nous permettent de vérifier notre conformité aux normes et d’assurer la qualité de nos produits (alvéogramme et test de panification). De plus des analyses sont faites sur les matières premières. Humidité, la teneur en protéines, le taux d’impuretés, le temps de chute hagberg, et d’autres indicateurs de qualité. Nous surveillons également des aspects tels que l’odeur, le goût, la présence d’insectes à la livraison, ainsi que le poids spécifique (PS).
A la réception des blés bio livrés par les agriculteurs locaux, nous faisons faire une analyse sure : les résidus de pesticide, mycotoxines. Cette démarche garantit la conformité de nos farines, renforçant la confiance que nos clients placent en nos produits
Le Moulin HERZOG s’approvisionne par deux filières : la filière bio directe aux agriculteurs locaux qui représentent la majorité de nos achats de blé bio et que nous stockons au moulin et avec notre partenaire, Armbruster grandes cultures qui stocke les céréales bio locales qu’il collecte sur le site d’Illhaeusern à proximité immédiate du moulin. Leurs silos sont dédiés qu’aux céréales bio.
